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食用菌對環(huán)境條件的要求

發(fā)布日期:2019-11-23 00:00:00 作者: 點擊:

      一、溫度


      從菌絲的生長來說,各種食用菌的菌絲皆在25℃上下時生長較好。溫度上升,菌絲生長雖快,但很虛弱,超過上限溫度,則菌絲休眠,甚至死亡。若溫度下降,菌絲生長雖強健,但十分緩慢,低于0℃,菌絲休眠。


      從子實體的生長來說,可以分為兩種情況。一種情況是對于高溫型菌來說。在自然界中,其子實體在夏季發(fā)生,即從6月到9月,例如草菇、黑木耳、銀耳、松口蘑和竹蓀等。其中草菇對溫度的要求比較高,必須晝夜高溫,生長才好。第二種情況是對于低溫型菌來說。在自然界中,其子實體在秋、冬、春三季發(fā)生,即從10月到來年5月。例如香菇、蘑菇、平菇、猴頭和金針菇等。其中尤以香菇很耐寒,在雪下段木上生長的香菇,品質較為優(yōu)良,其商品名叫“花菇”。


      人工栽培時,高溫型菌類能在春、秋,利用溫室、大棚、中棚、小拱棚、溫床和陽畦等設施來栽培,延長其供應期。低溫型菌類則可以利用地道、山洞、地下室和半地下室等地方,在夏天進行生產(chǎn)。此外,人工制種時,也能定向選種和培育新品種,以適應不同的溫度。例如平菇就選出了高溫型、中溫型和低溫型的新品種,能抗熱和抗寒,使平菇在一年四季都可生產(chǎn)。在低溫型菌類中,例如香菇、蘑菇和平菇等,其菌絲體轉化為子實體原基時,都需要降低溫度,以促使原基的形成。凡具有這種性質的菌類,叫做變溫結實型菌。反之,有些高溫型菌,其菌絲體轉化為子實體原基,無需溫度變化,例如草菇、黑木耳和銀耳等,所以叫做恒溫結實型菌。


      二、水分


      菌絲在培養(yǎng)料里生長,以培養(yǎng)料含水為60%時較適宜。也就是在調制培養(yǎng)料時,每40公斤干料,加水60公斤,攪拌均勻。過1~2小時,使干料吃透水分,然后行簡單的測試。比較常用的測試方法,是用手抓一把拌好的培養(yǎng)料用力緊握,以水從指縫中擠出,但不滴下來為較適宜。若有水滴下來,就表示水分過多,料中空氣就太少,菌絲不能生長,甚至腐爛。若擠不出水來,就證明水分不夠,菌絲太干,也不能生長。

綠白膜

      三、空氣濕度和光線


      綠白膜食用菌要求陰濕的環(huán)境,較高的空氣濕度。菌絲生長時期,以空氣濕度為70%~85%為適宜。子實體生長時期,則以85%~95%為適宜。菌絲的生長,是靠分解現(xiàn)成的有機質養(yǎng)分,所以不用光線,在黑暗中就能進行。而子實體生長時,則要求有微弱的光線。尤其是在菌絲體轉變?yōu)樽訉嶓w原基時,需要有光線的刺激。在眾多食用菌中,黑木耳要求光線較強,子實體原基的發(fā)生和開片生長都要求較強的光線。而蘑菇則不需光線,其原基的出現(xiàn)和子實體生長,都能在黑暗中進行。


      四、空氣


      菌絲分解有機質養(yǎng)分,實際上與動物一樣,是在不斷地進行呼吸作用,吸入氧氣而排出二氧化碳。如果菇房通風不良,氧氣供應不足,二氧化碳累積起來,一旦達到菇房內空氣的1%,就有控制子實體生長的作用;一旦累積到5%,則子實體不發(fā)生,已發(fā)生的也不能生長。此外,培養(yǎng)料本身發(fā)酵,也產(chǎn)生二氧化碳、阿摩尼亞氣和硫化氫氣等,這些毒氣都能殺死菌絲。在自然界中,這些毒氣隨時散入大氣中,或被雨水沖洗,不會造成危害。人工栽培時,必須加強菇房的通風和消毒,隨時除去這些毒氣。


      五、酸堿度


      在自然界中,菌絲長期適應了其腐生物質的酸堿度,所以有一定的范圍要求。例如腐生在糞草上的,以中性偏堿為宜;腐生在林木上的,則以中性偏酸為宜。人工栽培時,可將培養(yǎng)料調節(jié)到中性,微酸和微堿都相宜。在菌絲分解有機質過程中,會不斷地產(chǎn)生酸性物質,例如二氧化碳和有機酸等,使培養(yǎng)料變酸。


      在自然界中,這些酸性物質也隨時擴散到大氣中,或被雨水沖洗,使其酸堿度不變。但在人工栽培時,這些酸性物質容易累積在培養(yǎng)料中,使培養(yǎng)料的酸性增大。酸性越大,菌絲生長越不良,且病菌和其它雜菌發(fā)生也越多,從而導致菌絲無法生長。所以在調制培養(yǎng)料時,要多加石灰和石膏,將培養(yǎng)料預先調節(jié)到微堿性,以便中和菌絲生長期間產(chǎn)生的酸性物質,防止過度酸化。


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